شرکت کارآفرین و دانش بنیان رهنما
همواره تلاش کرده تا کار آفرینان از هر قشر و درآمدی بتوانند
یک کارگاه کوچک/متوسط/بزرگ تاسیس و کسب درآمد کرده و دراین شرایط سخت اقتصادی علاوه بر کمک خرج بودن،شخص وکارگاهش رشد داشته و تا یک شرکت موفق کشوری و حتی جهانی برسند!
اما برای رسیدن به موفقیت باید نکات و شرایط بهداشتی محیط را فراهم کنید تا در طی مسیر نه تنها برای شما و کسب وکارتان مشکلی پیش نیاید ، بلکه با حضور سر زده یک کارشناس و ایده آل بودن محیط و شرایط کار با ارائه گزارش تایید ، موجب جذب حمایت های مالی و… به کسب کار شما و رشد شما خواهد شد!
خوشبختانه چندین سال است با توجه و عنایت رهبری به تولید و حمایت از آن ، کسب مجوز ها نه تنها سخت نمیباشد بلکه با رعایت حداقل ها مجوزات به صورت آنی صادر شده و حتی کمک های شایانی را دریافت خواهید کرد!
در بخش ها و فصل هایی این شرایط را برای شما ذکر میکنیم:
در انتها مقاله میتوانید خلاصه و فایل آیین نامه را به صورت کامل دریافت کنید
آیین نامه تاسیس کارگاه از نظر بهداشت
فصل اول : تاسیسات بهداشتی كارگاه
ماده 3 : ساختمان كاركاه باید متناسب با وضع آب و هوای محل ساخته شده باشد .
ماده 4 : ارتفاع كارگاه نباید از سه متر كمتر باشد برای هر كارگر در كارگاه باید حداقل سه متر مربع سطح منظور گردد و سطح اشغال شده به وسیله ماشین آلات یا ابزار و اثاثیه مربوط به كار و فاصله آنها از هم و مسیر عبور و مرور وسایل نقلیه جزء سطح محسوب نمی شود.
ماده 5 : دیوارها و سقف كارگاه طوری ساخته شود كه از نفوذ عوامل زیان آور از قبیل گرما ، رطوبت ،سرما ، صدا ، و غیره به داخل كارگاه و بالعكس جلوگیری كند .
ماده 6 : كف كارگاه باید هموار ، بدون حفره و شكاف بوده و لغزنده نباشد و در صورت لزوم قابل شستشو باشد و دارای شیب مناسب بطرف كفشوی باشد.
ماده 7 : دیوارها باید صاف، بدون ترك خوردگی و به رنگ روشن و متناسب باشد .
ماده 8 : در كارگاه هایی كه با مواد شیمیایی و یا مواد غذایی سروكار دارند و یا طبیعت است كه باعث آلودگی و روغنی شدن دیوارها می شود ، دیوارها باید صاف و قابل شستشو باشند ،
ماده 9 : در كارگاه باید به تناسب وسعت محل ، نوع كار و شرایط اقلیمی به اندازه كافی درب و پنجره برای ورود نور و هوا موجود باشد .
ماده 10 : شیشه درب و پنجره باید بدون شكستگی بوده و همیشه تمیز باشند.
ماده 11 : درب و پنجره ها باید مجهز به توری بوده و دربها دارای فنر یا درب بند پنوماتیك باشند .
ماده 12 : انباشتن كالا در جلو پنجره ممنوع می باشد.
ماده 13 : مساحت پنجره باید متناسب با مساحت كف كارگاه و نوع كار باشد .
ماده 14 : در كارگاه بایستی روشنایی كافی (طبیعی یا مصنوعی ) متناسب با نوع كار و محل تامین شود .
ماده 15 : منابع روشنایی مصنوعی باید همواره سالم و تمیز باشند.
ماده 16 : هوای كارگاههای بدون آلودگی باید متناسب با فصل و جمعیت شاغل تهویه گردد .
ماده 17 : در كارگاه های كه آلودگی ناشی از كار وجود دارد می بایست تهویه به گونه ای صورت گیرد كه تراكم آن مطابق با حد تماس شغلی باشد .
ماده 18 : وسایل سرمایشی و گرمایشی كارگاه باید دما و رطوبت محیط كار را مطابق باحد مواجهه مجاز تامین نمایند .
ماده 19 : كلیه كارگاه ها به تناسب كار و تولید خود باید دارای انبار مناسب باشند .
آیین نامه تاسیس کارگاه از نظر بهداشت
فصل دوم : تسهیلات بهداشتی كارگاه
ماده 20 : در كارگاه هایی كه زمان صرف غذا بر ساعات كار منطبق باشد باید دارای آشپزخانه با شرایط و ضوابط ذیل باشند.
تبصره : كارگاه هایی كه زمان صرف غذا بر ساعات كار منطبق باشد باید دارای آشپزخانه نیستند ویا غذا در محل دیگری تهیه و طبخ می گردد موظفند جهت گرم كردن و آماده سازی و توزیع غذا امكانات لازم مطابق با شرایط و ضوابط بهداشتی در این دستورالعمل را فراهم نمایند .
1- موقعیت آشپزخانه باید طوری باشدكه از مكانهای آلوده دور بوده و مجاور سالن غذا خوری باشد و وسایل و شرایط پخت باید به گونه ای باشد كه برای قسمتهای مجاور آن مزاحمتی ایجاد ننماید .
2- فضای آشپزخانه باید متناسب با تعداد كاركران آشپزخانه و حجم كار باشد تا كار تهیه و طبخ غذا براحتی انجام گیرد .
3- سقف آشپزخانه باید به رنگ روشن و بدون ترك خوردگی باشد .
4- دیوارهای آشپزخانه تا زیر سقف كاشی ، بدون ترك خوردگی باشد
5- كف آشپزخانه بدون ترك خوردگی، صاف، هموار، قابل، شستشو و از نوع موزائیک، سنگ و امثالهم بوده و لغزنده نباشد و دارای شیب مناسب بطرف كفشوی باشد .
6- آشپزخانه باید دارای تهویه مناسب باشد و بر روی اجاق ها و منابع آلوده كننده هوا ، هود مناسب نصب شود .
7- آشپزخانه باید دارای وسایل وسایل سرمایشی و گرمایشی مناسب ، متناسب با فصل باشد ،
8- آشپزخانه باید دارای امكانات جنبی نظیر : انبار مواد غذایی، سرویسهای بهداشتی اختصاصی (حمام ، توالت ،دستشویی ، رختكن ) مطابق با موازین بهداشتی باشد ،
9- آشپز خانه كارگاه هایی كه نیاز به نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی دارند باید دارای یخچال ، فریزر و یا سرد خانه متناسب با حجم كاری و منطبق با شرایط و ضوابط بهداشتی باشند .
10- محل شستشو و نگهداری ظروف باید در مجاورت محل پخت غذا و در عین حال مجزا و مستقل از آنها باشد بطوری كه ظروف از یك درب وارد و ظروف تمیز از مسیر های جداگانه وارد آشپزخانه و محل غذاخوری شود .
11 – ظرفشویی باید دارای شیر آب گرم و سرد مشترك و شستشو با مواد پاك كننده و آب كشی با آب گرم و سرد انجام گیرد .
12 – ظروف باید بدون ترك خوردگی , بدون لب پریدگی بوده و از جنس زنگ نزن باشد , كلیه لیوان و استكان های مورد استفاده ترجیحا از جنس شیشه ای یا استیل زنگ نزن باشند .
13 – استفاده از ظروفی كه از طرف وزارت بهداشت , درمان و آموزش پزشكی غیر مجاز شناخته شود ممنوع است .
14 – استفاده از ظروف چوبی , ترك خورده و ظروف با آلیاژ سربی در آشپزخانه ممنوع میباشد .
15 – استفاده از قندان , نمكدان و مشابه آنها بدون سرپوش ممنوع است .
16 – ابزار و وسایلی كه برای پوست كندن , مخلوط كردن ,خرد كردن مواد غذایی بكار برده می شود نباید درز و شكاف داشته باشد تا مواد در آنها جمع نشود و فاسد نگردند و همچنین باید این وسایل به آسانی قابل جدا شدن از هم باشند تا بعد از اتمام كار شستشو و خشك شوند و فقط هنگام استفاده , مجددا سوار شوند .
17 – پیشخوان, جاظرفی , كمدها, قفسه ها و گنجه ها باید قابل شستشو بوده و كف آنها حداقل 20 سانتیمتر از سطح زمین فاصله داشته باشد و از دسترس بند پایان و جوندگان بدور باشند .
18 – نصب حشره كش برقی در آشپزخانه و محل غذاخوری الزامی است .
19 – سطوح و میزهای كار باید صاف و براحتی قابل شستشو باشد. میزی كه برای آماده سازی غذا مورد استفاده قرار می گیرد باید روكش مناسب , قایل شستشو و ضد عفونی و زنگ نزن باشند .
20 – كف آشپزخانه بایدپس از هر پخت و پز با محلولهای ضد عفونی كننده شستشو گردد .
21 – آشپزخانه باید دارای روشنایی كافی باشد و شیشه درب و پنجره های آن مرتبا تمیز نگهداری شوند .
22 – كلیه پنجره ها و دربها باید مجهز به توری ضدزنگ بوده و دربهای آشپزخانه مجهز به فنر و یا درب بند پنوماتیك باشند .
23 – كیفیت آب مصرفی در آشپزخانه باید مورد تایید مقامات بهداشتی باشد .
24 – آشپزخانه باید دارای سیستم جمع آوری و دفع بهداشتی فاضلاب باشد .
25 – آشپزخانه باید دارای زباله دان به تعداد و حجم مناسب باشد و دارای درب, قابل شستشو و از جنس زنگ نزن باشند بطوری كه زباله ها به طریقه بهداشتی جمع آوری و دفع گردد.
26 – كارگران آشپزخانه باید قبل از شروع به كار استحمام نمایند .
27 – هر كارگر آشپزخانه باید برای البسه و وسایل نظافت و استحمام خود در بیرون از محوطه پخت و پز قفسه داشته باشد .
28 – كارگران باید در هنگام كار ملبس به روپوش سفید , كلاه سفید و پیشبند باشند .
29 – لباس كار و وسایل نظافت و استحمام باید به تعداد و مقدار كافی در اختیار كارگر آشپزخانه قرار گیرد .
30 – لباس كارگرانی كه با مواد غذایی سرو كار دارند بطور اختصاصی و مجزا از لباس سایر كارگران و خارج از محوطه آشپزخانه و محل غذاخوری باید شستشو گردد .
31- كارگران موظفند بعد از توالت و قبل از شروع به كار دستهای خود را با آب و صابون بشویند .
32 – كلیه كارگرانی كه با تهیه , پخت و توزیع مواد غذایی سرو كار دارند باید دارای كارت بهداشتی مطابق با ضوابط وزارت بهداشت , درمان و آموزش پزشكی بوده و در محل كار نگهداری شود .
33– كارگران آشپزخانه باید رعایت بهداشت فردی را نموده , ناخنها و موهای آنان كوتاه و تمیز باشد .
34– در موقع طبخ غذا دستگاه سوخت و نوع مواد سوختنی به گونه ای باشد كه احتراق بطور كامل صورت گیرد و باعث آلودگی هوا نگردد .
35 – جعبه كمك های اولیه با حداقل داروهای مورد لزوم ( چسب , تنسو پلاست , قیچی , پنس , گاز استریل بسته بندی شده و یك ماده ضدعفونی كننده ) تهیه و در محل مناسب نگهداری شود .
36- در صورت استفاده از قالبهای یخ ، باید قبل از مصرف با آب تمیز شستشو داد .
ماده 21 : كارفرما موظف است جهت آموزش موازین بهداشتی به كارگرانی كه با مواد غذایی سروكار دارند , هماهنگی ها و اقدامات لازم را فراهم نماید .
ماده 22 : هر گونه پخت و پز و آماده سازی و توزیع غذادر غیر از محل تعیین شده ممنوع می باشد .
ماده 23 : استعمال دخانیات برای كلیه كاركنان آشپزخانه در حین كار و در محل آشپزخانه ممنوع می باشد .
آیین نامه تاسیس کارگاه از نظر بهداشت
مبحث دوم : غذا خوری کارگاه
ماده 24 : كارگاه هایی كه ساعات كار آنها با زمان صرف غذا منطبق باشد باید دارای محلی مستقل جهت غذا خوری مطابق با شرایط و ضوابط ذیل باشند .
1- وسعت محل غذا خوری باید متناسب با تعداد كاركنان باشد .
2- در محل غذاخوری باید به تعداد كافی میز و صندلی برای كارگرانی كه در یك موقع غذا می خورند وجود داشته باشد .
3- سقف محل غذا خوری باید صاف ، بدون ترك خوردگی و برنگ روشن باشد ،
4- دیوارها بایستی مقاوم، صاف، برنگ روشن و قابل شستشو باشد .
5- كف محل غذا خوری باید قابل شسنشو و دارای شیب مناسب به سمت كفشوی باشد و لغزنده نباشد .
6- میزها و صندلی ها باید از جنس مقاوم ، قابل شستشو ، بدون ترك خوردگی و درز باشند .
7- زباله دانهای درب دار به تعداد كافی و در محل های مناسب و مجهز به وسایل قرار داده شود .
8- محل غذا خوری باید دارای تهویه مناسب و مجهز به وسایل گرمایشی و سرمایشی، متناسب با فصل باشد .
9- محل غذا خوری باید دارای روشنایی كافی باشد و منابع روشنایی پاكیزه و تمیز نگهداری شوند .
10- در مسیر ورود كاركنان به محل غذا خوری به تعداد كافی دستشویی مجهز به آب گرم ، سرد و صابون تهیه و امكانات لازم جهت خشك كردن دست صورت فراهم گردد .
11- كارگرانی كه با مواد سمی و عفونت زا سروكار دارند باید قبل از ورود به محل غذا خوری لباس كار خود را تعویض نمایند .
12- درب پنجره های محل غذا خوری باید مجهز به توری باشد و دربهای محل غذا خوری مجهز به فنر یا درب بند پنوماتیك باشند .
آیین نامه تاسیس کارگاه از نظر بهداشت
مبحث سوم : انبار مواد غذایی
ماده 25 : شرایط و ضوابط بهداشتی انبار مواد غذایی به شرح ذیل می باشد :
1- انبار مواد غذایی باید در محل مناسب احداث شود .
2- سطح و فضای انبار باید متناسب با نوع و میزان مواد مورد ذخیره باشد .
3- انبار باید دارای قفسه بندی مناسب بوده و مواد طوری چیده شوند كه خطر سقوط نداشته و مزاحمتی برای عبور و مرور افراد ایجاد ننماید .
4- دیوارها و سقف و كف انبار باید از مصالح مقاوم ساخته شده باشند و صاف ، بدون ترك خوردگی و قابل نظافت باشند .
5- دیوارهای جانبی انبار از سطح زمین به ارتفاع 80 سانتیمتر از بتون و مصالح مقاوم ساخته شوند تا مانع ورود جوندگان به داخل انبار گردند .
6- كلیه دربها و پنجره های انبار باید سالم ، قابل شستسو و مجهز به توری زنگ نزن باشند .
7- درب های انبار نبایستی از كف زمین فاصله داشته باشند. پایین درب بایستی به ارتفاع 20 الی 30 سانتیمتر با ورق آلو مینیم مجهز گردد تا از نفوذ حیوانات موذی جلوگیری گردد.
8- درجه حرارت انبار بایستی مرتباً كنترل گردیده به طوریكه در تمام فصول سال متناسب با نوع مواد مورد ذخیره بوده و از تابش مستقیم نور خورشید بر روی مواد غذایی جلوگیری گردد .
9- مواد غذایی فاسد نشدنی باید در ظروف مناسب و درب دار و به ارتفاع 15 تا 20 سانتیمتر از كف انبار روی پالتها نگهداری گردند .
10- كارگرانی كه در انبار فعالیت میكنند باید مجهز به وسایل حفاظت فردی مناسب بوده و كارت بهداشتی داشته باشند .
11- از انبار نمودن ظروف خالی و وسایل اسقاطی در داخل انبار باید احتراز شود .
12- نظافت و گندزدایی انبار باید بطور منظم صورت گیرد .
13- ورود افراد متفرقه به انبار مواد غذایی ممنوع می باشد .
آیین نامه تاسیس کارگاه از نظر بهداشت
مبحث چهارم : یخچال و سردخانه
(این مورد برای کارگاه های مواد غذایی بیشتر کاربرد دارد)
ماده 26 : در كارگاه هایی كه پخت و پز انجام می شود و یا مجبور به ذخیره مواد غذایی فاسد شدنی هستند باید یخچال یا سرد خانه مطابق با شرایط ذیل وجود داشته باشد :
1- یخچال یا سرد خانه باید مجهز به دما سنج سالم بوده و درجه حرارت آنها بطور منظم و مرتب كنترل گردند .
2- نظافت و شستشوی داخل یخچال و سرد خانه باید مرتبا انجام شود .
3- به منظور جلوگیری از احتمال فساد در اثر قطع برق باید سرد خانه مجهز به برق اضطراری باشد و سیستم برق آن ایمن باشد .
4- لاشه های گوشت باید از چنگك آویزان گردد .
5- از قرار دادن مواد غذایی بطور مستقیم و بدون داشت ظرف مناسب در داخل یخچال و سردخانه جلوگیری شود .
6- قبل از قرار دادن سبزیجات و میوه جات در یخچال باید آنها را سشتشو و ضد عفونی نمود .
7- كارگران باید برای ورود به داخل سردخانه از كفش مخصوص سردخانه استفاده نمایند .
8- ورود افراد متفرقه به داخل سرد خانه ممنوع میباشد .
خلاصه کلام :
به صورت خلاصه باید بدونید که :
طبق قانون هر کارگاه یا کارخانه ای میبایست برای هر 10 نفر نیرو یا کارگر خود یک عدد دوش یا سرویس حمام داشته باشد!
در حالی که حتی قدرتمندترین کارخانه جات و برند ها هم این قانون را به جا نمی آورند!
امیدوارم منظور مو گرفته باشید !
سعی کنید یک کارگاه بهداشتی ، حداقل 80 متری با کف و دیوار های کاشی یا سرامیک ، قابل شستشو ،دارای تهویه مناسب تهیه و محیط کارگاه تون را به چهار بخش:
1.بخش تولید و بسته بندی
2.بخش انبار محصول تولید شده و..
4.بخش انبار مواد اولیه و لوازم بسته بندی
4.بخش فروش وبازاریابی (کارهای اداری)
تقسیم بندی و پارتیشن بندی کنید و محیط کارتون عاری از هرگونه میکروب/ سوسک /موش و… (یا نیروی کار مریض) باشد !
